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Ver TodosCantillon Sang Bleu 75cl
Descripción
La Cantillon Sang Bleu es un lambic de fruta de 6,0 % vol. elaborado con bayas de haskap, también llamada madreselva azul o camerise. Una fruta azul que da una cerveza rojo sangre, intensa, ácida y muy seca.
PRODUCTOR
ESTILO
Lambic de fruta con bayas de haskap
COLOR
Rojo sangre profundo, casi opaco, con espuma rosada fugaz.
GRADUACIÓN: 6,0 % vol.
INGREDIENTES
Agua, malta de cebada, trigo sin maltear, lúpulo envejecido y bayas de haskap. Fermentación espontánea, sin levadura añadida.
AROMA Y SABOR
Nariz de fruta negra y roja, entre arándano y grosella, con un toque terroso. En boca es intensa y jugosa, con acidez viva y un ligero amargor de piel. Final seco y largo.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-12 °C, en copa tulipa o de vino.
MARIDAJE
Magret de pato con frutos rojos, queso azul tipo Roquefort, carpaccio de ciervo y tarta de chocolate negro.
NOTA DEL CATADOR
La Cantillon Sang Bleu es la fruta más inesperada del catálogo de la casa. La haskap da un color y una intensidad que recuerdan a sus mejores krieks, pero con un perfil de fruta del bosque que no se parece a nada. La recomiendo a quien ya conoce las krieks de Cantillon y quiere algo nuevo.
Leer más
- Estilo: Lambic de fruta
- Graduación: 6,0 % vol.
- Color: rojo sangre profundo
- Aroma: fruta negra, grosella, tierra
- Sabor: intenso, ácido, seco
- Maridaje: magret de pato, Roquefort, carpaccio de ciervo
¿Qué hace especial a Cantillon Sang Bleu?
Nació en 2019 como un experimento de poco más de 300 litros llamado Camerise, después de que Jean Van Roy probara una cerveza con esta fruta en Quebec. El éxito llevó a producir más a partir de 2020 y, con la cosecha de 2022, pasó a llamarse Sang Bleu: sangre azul, por el color rojo de la cerveza y el azul de la fruta, y también el apodo histórico de la nobleza. Hoy forma parte de la gama fija de Cantillon. Compárala con la Cantillon Kriek, la Cantillon Fou’ Foune o la Cantillon Saint Lamvinus. Más en nuestra historia de la Brasserie Cantillon.
Notas de cata
En copa luce un rojo sangre casi opaco, con espuma rosada que desaparece enseguida. La nariz mezcla fruta negra y roja, con recuerdos de arándano, grosella y tierra húmeda. En boca es intensa y jugosa, con una acidez viva y un ligero amargor de piel de fruta. Termina seca, larga y limpia.
Ingredientes y Elaboración
Lleva agua, malta de cebada, trigo sin maltear, lúpulo envejecido y bayas de haskap, sin zumos ni aromas añadidos.
Las bayas maceran en lambic de unos dos años madurado en barricas de roble, que fermenta de nuevo con el azúcar de la fruta. Después se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta en botella.
¿Por qué comprar Cantillon Sang Bleu en Belgas Online?
En Belgas Online recibimos las referencias de Cantillon en cantidades muy limitadas, y las conservamos en vertical, a temperatura estable y lejos de la luz. La Sang Bleu es una de las más buscadas por quien ya conoce la casa. En la tienda Lambicus de Barcelona te contamos qué otras Cantillon tenemos en cada momento. Descubre toda nuestra selección de lambics y gueuzes en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
Preguntas frecuentes sobre Cantillon Sang Bleu
¿A qué sabe Cantillon Sang Bleu?
A fruta negra y roja, entre arándano y grosella, con un fondo terroso. Es intensa y ácida, con un ligero amargor de piel y un final seco.
¿Qué es la haskap de Cantillon Sang Bleu?
Es la baya de la madreselva azul, también llamada camerise. Es ligeramente dulce y muy ácida, y da a este lambic su color rojo sangre.
Lambic de Cantillon con bayas de haskap (madreselva azul). Una fruta azul que da una cerveza rojo sangre: intensa, ácida y seca.
49,00€
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Estilo
Fruta
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Las cervezas de frutas combinan el sabor clásico de la cerveza con la frescura y dulzura natural de distintas frutas. Son perfectas para quienes buscan cervezas refrescantes, equilibradas y con un toque afrutado, sin perder la esencia de la malta y el lúpulo. En Belgasonline, ofrecemos una amplia selección de cervezas de frutas, desde las clásicas belgas hasta las variedades más innovadoras del mundo craft.Descubre nuestra selección de cervezas de frutas y haz tu pedido online
Lámbica - Lambic
¿Qué son las cervezas lámbicas?
Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.Tipos de cerveza lámbica
Oude Geuze
Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.Oude Kriek y Framboise
Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.Fruit lambics modernas
Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.Oude Lambik (lambic envejecida pura)
Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.Faro
Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.Por dónde empezar según tu perfil
Si nunca has probado una lambic
Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.Si ya conoces el estilo y quieres profundizar
Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas
Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.Cómo servir y conservar una lambic
Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas
¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?
El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?
La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?
Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?
Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?
En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.Cantillon
La Brasserie Cantillon es la cervecería de lambic más reverenciada del mundo y la única de las que había en Bruselas en 1900 que ha sobrevivido a todo el siglo XX. Paul Cantillon y su mujer, Marie Troch, la fundaron el 1 de octubre de 1900 en Cureghem, un barrio industrial de Anderlecht junto a la estación de Bruselas-Midi. Durante sus primeros años fue una casa de mezcla: compraba lambic a otros cerveceros, lo maduraba y lo ensamblaba en gueuze, kriek y faro. En 1937 la familia adquirió el equipo de una cervecería cerrada en Ouffet y en 1938 elaboró su primer mosto propio, en el mismo edificio de la rue Gheude donde sigue trabajando hoy.
La casa estuvo a punto de desaparecer en los años sesenta, cuando el lambic tradicional perdió el favor del público. La salvó Jean-Pierre Van Roy, casado con Claude Cantillon, nieta del fundador, que tomó las riendas en 1969. En 1978 abrió la cervecería al público como Musée Bruxellois de la Gueuze, un museo vivo en el que se visita el equipo mientras está en uso. Su hijo, Jean Van Roy, entró en la cervecería en 1989 y la dirige oficialmente desde 2003 como maestro cervecero y blender.
Identidad y filosofía: lambic sin concesiones
Cantillon elabora exclusivamente cervezas de fermentación espontánea. El mosto, con un 65 % de malta de cebada y un 35 % de trigo sin maltear, se enfría en el koelschip del desván, la gran bañera abierta donde entran las levaduras y bacterias salvajes del aire de Bruselas. Después madura en barricas de roble, en su mayoría antiguos toneles de vino de Francia, Italia y España. Desde 1999 el cereal es de cultivo ecológico, y hoy lo son el cereal y el lúpulo de todas sus cervezas.
La fruta se macera uno o dos meses con lambic de dos o tres años antes del embotellado. Todas las cervezas refermentan en botella y siguen evolucionando con el tiempo. Cantillon tampoco pertenece al HORAL, la asociación de productores de lambic artesano: Jean Van Roy prefiere mantener su propio criterio sobre lo que debe ser un lambic tradicional.
Las cervezas icónicas de Cantillon
La Gueuze 100% Lambic Bio es la referencia de la casa: un ensamblaje de lambics de uno, dos y tres años que refermenta en botella. La Kriek 100% Lambic Bio macera guindas Morello a razón de 200 g/l, y la Rosé de Gambrinus es la framboise de la casa. La Fou' Foune se elabora con albaricoques Bergeron y es una de las fruit lambic más buscadas del mundo.
Entre las cervezas sin fruta, la Iris rompe el canon: se elabora sin trigo, solo con malta de cebada, y lleva dry hopping. La Bruocsella Grand Cru es lambic puro sin carbonatar, la forma más directa de entender el estilo. La Ashanti retoma la Zwanze 2022 con pimienta negra «Gorilla».
Cantillon ha hecho más experimentos con uva que con ninguna otra fruta. La Saint Lamvinus macera uva negra de Merlot, Garnacha y Syrah. La Vigneronne se hace con uva blanca Viognier desde 2019. Con la Brasserie de la Senne firma la Wadesda #9, un blend de lambic y Jambe de Bois.
Si quieres conocer mejor la cervecería de Anderlecht, lee nuestro artículo sobre Cantillon. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lambic.
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