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Descripción
La Kriek 100% Lambic Bio de Brasserie Cantillon es una Fruit Lambic – Kriek del 5% vol. Cerezas Morello ecológicas a 200 g/L maceradas sobre lambic de dos años de fermentación espontánea: el referente absoluto del estilo en su forma más pura, sin edulcorantes ni jarabes.
– PRODUCTOR: Brasserie Cantillon (Bruselas, Bélgica)
– ESTILO: Fruit Lambic – Kriek (lambic ecológico con cerezas). Ver cervezas lámbicas.
– COLOR: Rojo cereza profundo y velado, con leves reflejos granates. Espuma rosada fina y poco persistente que deja un encaje delicado en la copa.
– GRADUACIÓN: 5,0 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, malta de cebada (aprox. 65%), trigo sin maltear (aprox. 35%), cerezas Morello variedad Kelleris (200 g/L), lúpulo envejecido, levaduras salvajes y bacterias autóctonas del valle del Senne (fermentación espontánea). Cerveza certificada ecológica (Bio).
– AROMA Y SABOR: Ataque vibrante a cereza ácida fresca y hueso de cereza, sostenido por una base lámbica de notas terrosas, cuero viejo y levadura silvestre. En boca, acidez láctica y cítrica de filo limpio, cuerpo seco y vinoso con carbonatación cremosa. Retrogusto largo de cereza tarta, pepita y madera.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-12 °C, en copa tipo Tulipa o Flauta de lambic.
– MARIDAJE: Queso azul (Roquefort, Gorgonzola Piccante), magret de pato a la parrilla, mole poblano de cerdo, tarta Selva Negra, sorbete de cereza con pimienta negra.
– NOTA DEL CATADOR: Cuando vendo Cantillon Kriek Bio a un cliente, le aviso: esto es kriek de verdad. Nada de jarabe, nada de dulzor. El brillo rubí en la copa engaña; el primer sorbo desarma con una acidez recta, frutal, casi vinosa, que limpia el paladar como un buen blanco seco. Es mi referencia para juzgar cualquier otra kriek del mercado, y no falla. Si vas a probar el verdadero lambic kriek, empieza aquí.
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Resumen de cata express:
- Kriek lambic tradicional 100% ecológico, 5% vol.
- 200 g/L de cereza Morello variedad Kelleris sobre lambic de 2 años
- Sin edulcorantes, sin jarabes, sin colorantes
- Acidez vinosa pura, retrogusto largo y seco
- De la cervecería más venerada del lambic mundial, en Bruselas desde 1900
¿Qué hace especial a Cantillon Kriek 100% Lambic Bio?
Hay krieks comerciales con jarabe de cereza, y luego está esta. Cantillon Kriek 100% Lambic Bio es kriek tradicional en su forma más pura: cereza ácida sobre lambic puro, sin azúcar añadido ni atajos. La cervecería trabaja con cerezas Morello variedad Kelleris cultivadas en agricultura ecológica, a una intensidad de 200 gramos por litro. Las cerezas pre-congeladas se introducen enteras —con su hueso— en depósitos de acero inoxidable junto con lambic de dos años, donde maceran entre uno y dos meses. Antes del embotellado, se añade una proporción de lambic joven para provocar una refermentación natural en botella que aporta carbonatación fina y vida en copa. El resultado: una cerveza vinosa, ácida y profundamente frutal donde la cereza no se impone, sino que dialoga con la madera, la levadura salvaje y el tiempo. Para entender por qué Cantillon es la cervecería más venerada del lambic mundial, no hay mejor punto de entrada que esta Kriek.
Notas de cata
A la vista, rojo cereza profundo y velado, con leves reflejos granates y una corona rosada fina, fugaz, que deja un encaje delicado en el cristal. En nariz, la cereza ácida se manifiesta sin asomo de dulzor: hueso de cereza, cereza tarta, un punto de mermelada cocida y, debajo, la base lámbica de Cantillon —notas terrosas, cuero viejo, sotobosque húmedo, levadura silvestre—. En boca, ataque ácido y limpio, casi cítrico, con cuerpo seco y vinoso y carbonatación cremosa. La fruta llena el paladar sin pesar, sostenida por la acidez láctica del lambic. El retrogusto es largo, ligeramente amargo, con un eco de pepita de cereza y madera vieja. Para apreciarla en toda su dimensión, servir entre 8 y 12 °C y dejarla abrirse en copa cinco minutos.
Ingredientes y Elaboración
La base es un lambic tradicional Cantillon: aproximadamente 65% de malta de cebada y 35% de trigo sin maltear, todo ecológico desde 1999, lúpulo envejecido —que aquí no aporta amargor, solo función antimicrobiana— y fermentación espontánea con las levaduras y bacterias salvajes del aire del valle del Senne, captadas durante la noche en el coolship abierto del ático de la cervecería. Tras la fermentación primaria, el mosto madura en foeders de roble y castaño hasta convertirse en lambic de dos años.
Para esta Kriek, se incorporan 200 gramos por litro de cerezas Morello variedad Kelleris pre-congeladas —cerezas ecológicas— directamente sobre el lambic en depósitos de acero inoxidable, donde maceran enteras (con hueso) entre uno y dos meses. Antes del embotellado, se añade un porcentaje de lambic joven con azúcares residuales para asegurar la refermentación en botella, que aporta la carbonatación natural característica de la casa. La cerveza descansa en horizontal en bodega durante varios meses antes de salir al mercado. Sin filtrado, sin pasteurización, sin azúcares añadidos, sin colorantes.
¿Por qué comprar Cantillon Kriek 100% Lambic Bio 37,5cl en Belgas Online?
En Belgas Online mantenemos relación directa con Cantillon desde hace años, y eso significa que la Kriek llega y se conserva en condiciones óptimas en nuestra bodega: protegida de luz y oscilaciones térmicas, dos factores críticos para una cerveza viva con refermentación en botella. El formato 37,5cl es perfecto para iniciarte en el lambic auténtico sin necesidad de compartirla, o para guardar verticales de varias añadas. También disponible en formato 75cl para descorchar en mesa con maridajes elaborados. Si estás explorando la casa, completa la trilogía clásica con la Cantillon Gueuze y la Rosé de Gambrinus. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
Preguntas frecuentes sobre Cantillon Kriek 100% Lambic Bio
¿A qué sabe Cantillon Kriek Bio?
A cereza ácida fresca y hueso de cereza sobre una base lámbica de cuero, madera vieja y levadura salvaje. Acidez vinosa pura, sin nada de dulzor. Cuerpo seco y vinoso, retrogusto largo y ligeramente amargo.
¿Con qué maridar Cantillon Kriek Bio?
Funciona excepcionalmente con queso azul (Roquefort, Gorgonzola Piccante), magret de pato a la parrilla, tarta Selva Negra o sorbete de cereza. La acidez corta grasas y limpia el paladar entre bocados.
Lambic ecológico con cerezas Morello a 200 g/L, 5% vol. Acidez vinosa pura, sin nada de dulzor. La kriek de referencia del estilo, desde Bruselas.
14,00€
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Lámbica - Lambic
¿Qué son las cervezas lámbicas?
Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.Tipos de cerveza lámbica
Oude Geuze
Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.Oude Kriek y Framboise
Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.Fruit lambics modernas
Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.Oude Lambik (lambic envejecida pura)
Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.Faro
Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.Por dónde empezar según tu perfil
Si nunca has probado una lambic
Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.Si ya conoces el estilo y quieres profundizar
Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas
Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.Cómo servir y conservar una lambic
Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas
¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?
El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?
La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?
Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?
Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?
En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.Cantillon
La Brasserie Cantillon es la cervecería de lambic más reverenciada del mundo y la única de las que había en Bruselas en 1900 que ha sobrevivido a todo el siglo XX. Paul Cantillon y su mujer, Marie Troch, la fundaron el 1 de octubre de 1900 en Cureghem, un barrio industrial de Anderlecht junto a la estación de Bruselas-Midi. Durante sus primeros años fue una casa de mezcla: compraba lambic a otros cerveceros, lo maduraba y lo ensamblaba en gueuze, kriek y faro. En 1937 la familia adquirió el equipo de una cervecería cerrada en Ouffet y en 1938 elaboró su primer mosto propio, en el mismo edificio de la rue Gheude donde sigue trabajando hoy.
La casa estuvo a punto de desaparecer en los años sesenta, cuando el lambic tradicional perdió el favor del público. La salvó Jean-Pierre Van Roy, casado con Claude Cantillon, nieta del fundador, que tomó las riendas en 1969. En 1978 abrió la cervecería al público como Musée Bruxellois de la Gueuze, un museo vivo en el que se visita el equipo mientras está en uso. Su hijo, Jean Van Roy, entró en la cervecería en 1989 y la dirige oficialmente desde 2003 como maestro cervecero y blender.
Identidad y filosofía: lambic sin concesiones
Cantillon elabora exclusivamente cervezas de fermentación espontánea. El mosto, con un 65 % de malta de cebada y un 35 % de trigo sin maltear, se enfría en el koelschip del desván, la gran bañera abierta donde entran las levaduras y bacterias salvajes del aire de Bruselas. Después madura en barricas de roble, en su mayoría antiguos toneles de vino de Francia, Italia y España. Desde 1999 el cereal es de cultivo ecológico, y hoy lo son el cereal y el lúpulo de todas sus cervezas.
La fruta se macera uno o dos meses con lambic de dos o tres años antes del embotellado. Todas las cervezas refermentan en botella y siguen evolucionando con el tiempo. Cantillon tampoco pertenece al HORAL, la asociación de productores de lambic artesano: Jean Van Roy prefiere mantener su propio criterio sobre lo que debe ser un lambic tradicional.
Las cervezas icónicas de Cantillon
La Gueuze 100% Lambic Bio es la referencia de la casa: un ensamblaje de lambics de uno, dos y tres años que refermenta en botella. La Kriek 100% Lambic Bio macera guindas Morello a razón de 200 g/l, y la Rosé de Gambrinus es la framboise de la casa. La Fou' Foune se elabora con albaricoques Bergeron y es una de las fruit lambic más buscadas del mundo.
Entre las cervezas sin fruta, la Iris rompe el canon: se elabora sin trigo, solo con malta de cebada, y lleva dry hopping. La Bruocsella Grand Cru es lambic puro sin carbonatar, la forma más directa de entender el estilo. La Ashanti retoma la Zwanze 2022 con pimienta negra «Gorilla».
Cantillon ha hecho más experimentos con uva que con ninguna otra fruta. La Saint Lamvinus macera uva negra de Merlot, Garnacha y Syrah. La Vigneronne se hace con uva blanca Viognier desde 2019. Con la Brasserie de la Senne firma la Wadesda #9, un blend de lambic y Jambe de Bois.
Si quieres conocer mejor la cervecería de Anderlecht, lee nuestro artículo sobre Cantillon. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lambic.
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