Selección Jefe 3 2026

La Brasserie de Blaugies es una pequeña cervecería familiar de Blaugies, en el municipio de Dour, en el sur de Hainaut, junto a la frontera francesa. La fundaron dos maestros, Pierre-Alex Carlier y Marie-Noëlle Pourtois, que hicieron su primera elaboración el 24 de marzo de 1988. Hoy la dirige su hijo mayor, Kévin Carlier, y frente a la cervecería su hijo pequeño lleva el restaurante Le Fourquet, donde se cocina con las cervezas de la casa.

Identidad y filosofía

Todas las cervezas de Blaugies se elaboran sin filtrar y se refermentan en botella, con lúpulo belga, en la tradición de las cervezas de granja del Hainaut. Cuando muchos clientes decían que la saison era cosa del pasado, la familia apostó por ella con una saison de malta y espelta que hoy es un clásico mundial. Su cerveza más emblemática, La Moneuse, lleva el nombre de Antoine-Joseph Moneuse, un célebre bandido de finales del siglo XVIII que era antepasado de Marie-Noëlle.

Cervezas icónicas de Blaugies

La Saison d'Épeautre, elaborada con espelta, es su gran referencia, y La Moneuse (8 %), su cerveza más emblemática, también en versión Triple X. La Bière Darbyste se elabora con zumo de higo, y La Vermontoise es una colaboración con Shaun Hill, de Hill Farmstead, una rubia de amargor marcado. Completa la selección la BDB Blonde de Blaugies, y para servirlas, la copa Blaugies. Descubre más en nuestra selección de saisons.

La Brouwerij De Dochter van de Korenaar es probablemente la cervecería más fascinantemente fuera de molde de toda Bélgica. La fundaron en 2007 el matrimonio neerlandés Ronald y Monique Mengerink en Baarle-Hertog, una de las localidades más singulares del mundo: un enclave belga rodeado de territorio neerlandés, con la frontera serpenteando entre granjas, calles y hasta el interior de algunas casas. El nombre lo tomó Ronald de una frase atribuida al emperador Carlos V, que en el siglo XVI confesaba preferir «el zumo de la hija de la espiga» —es decir, la cerveza— «a la sangre del racimo de uvas». Esa apuesta literaria por la cerveza por encima del vino marca el tono de toda la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo De Dochter van de Korenaar, cerveza belga sin fronteras.

Identidad y filosofía: el cervecero más libre de Bélgica

Mengerink empezó a hacer cerveza con dieciséis años en Groningen, cuando un amigo del colegio le señaló unas plantas de lúpulo salvaje al borde de un camino. Tardó veintitrés años en montar su propia cervecería: la construyó él mismo, a mano, detrás de su casa de Baarle-Hertog, con seis tanques de mil litros que aún hoy son el corazón de la producción. Desde el primer día la filosofía estuvo clara: cervezas equilibradas, técnicamente impecables y deliberadamente difíciles de encajar en una sola tradición. Mengerink es neerlandés, fabrica en territorio belga, da nombres franceses a sus cervezas y, según el batch, fermenta con levaduras americanas, británicas o de saison. Esa libertad creativa cosechó pronto reconocimiento: Goudse Bierprijs en 2009, plata en el Zythos Bierfestival con la Embrasse Peated Oak Aged en 2011 y plata en los European Beer Star Awards con L'Enfant Terrible el mismo año, además del trofeo del consumidor para la Extase en 2013. Es una de las pocas microcervecerías belgas que sostiene un catálogo amplio sin perder consistencia técnica, precisamente porque Mengerink se niega a crecer más rápido de lo que la calidad permite.

Las cervezas icónicas de De Dochter van de Korenaar

La Embrasse es la serie estrella, una cerveza tostada e intensa al 9 % a medio camino entre una abadía oscura y un stout, que en su versión Embrasse Peated Oak Aged madura seis meses en barricas turbadas de whisky Islay y se llevó el Zythos Consumer Trophy 2011. La Charbon es un Smoked Vanilla Stout de 7 % con malta de trigo ahumada al roble y vainilla fresca, y la Sans Pardon lleva la línea oscura al extremo: una Imperial Stout de 11 % aromatizada con rooibos, potente y herbal. En el extremo lupulado destacan la Belle Fleur (Belgian IPA con dry-hopping de siete lúpulos), la Extase (Imperial IPA cítrica y resinosa de 8,5 %), la Crime Passionnel (IPA de trigo de 7,5 %) y la Passe Partout, una Session IPA sin gluten de solo 3 % que también existe en versión Passe Partout Oak Aged. El lado más experimental queda para la Nouveau Riche (cerveza de trigo con romero, tomillo y escaramujo), la La Vie en Rose (trigo con extracto de pétalos de rosa), la Beau Monde (Saison con piel de naranja amarga), la Bravoure (ámbar ligeramente ahumada con Rauchmalz de Bamberg) y la Bock Moscadello, primavera envejecida en barrica de Moscadello. Las series envejecidas son una marca de la casa: la L'Ensemble es un Barley Wine de 13 % que se desdobla en L'Ensemble Pure Oak (9 meses en roble nuevo), L'Ensemble di Montalcino (250 días en barricas de vino tinto Brunello) y L'Ensemble Double Barrel-Aged (doble crianza en vino y bourbon); la La Renaissance Grand Cru es una English IPA madurada dos años en barricas de Puligny-Montrachet; la Noblesse VSOP envejece en barrica de ginebra y la Noblesse à la grecque incorpora resina de pino y crianza en roble; y la Finesse Pure Oak es una tripel de tres cereales (trigo, centeno y cebada) madurada en barrica de roble. Cierra el catálogo la L'Esprit de Noël, su Strong Porter de Navidad especiado. Cada lanzamiento de la casa tiene una identidad técnica clara: si quieres entender qué pasa cuando un brewer hace exactamente lo que le da la gana y lo hace bien, De Dochter van de Korenaar es la respuesta.

Más info

Duvel Moortgat es una de las grandes casas de la cerveza belga y, a la vez, una empresa que sigue siendo familiar. La fundaron en 1871 Jan-Leonard Moortgat y Maria De Block en Breendonk, entre Bruselas y Amberes, como una pequeña cervecería de granja. Hoy la dirige la cuarta generación de la familia Moortgat, al frente de un grupo de trece cervecerías en Europa, Estados Unidos y China. Su historia cambió tras la Primera Guerra Mundial. Albert Moortgat, hijo del fundador, quería elaborar una cerveza al estilo de las ales británicas y trajo una levadura de origen escocés que todavía hoy fermenta todas las Duvel. La primera cerveza elaborada con ella se llamó Victory Ale, en honor al final de la guerra. En 1923, un vecino de Breendonk la describió como een echte duvel, «un verdadero diablo», por la potencia que escondía bajo su aspecto ligero. El nombre se quedó para siempre.

Identidad y filosofía

La identidad de Duvel Moortgat se resume en una palabra: paciencia. Cada Duvel necesita unos noventa días desde la elaboración hasta que sale de la cervecería, un plazo que muy pocas cervezas de alta fermentación belgas igualan. Tras la fermentación principal, la cerveza madura en frío durante semanas. Después se embotella con una pequeña dosis de levadura y azúcar para refermentar dos semanas en cámaras calientes y madurar otras seis en cámaras frías. En la fachada de la cervecería se lee el aviso: «Ssst… hier rijpt den Duvel», «silencio, aquí madura el diablo». La receta es de una sencillez exigente: malta pilsner, un toque de azúcar, lúpulos Saaz y Styrian Golding y la levadura de la casa. El resultado es la referencia del estilo Belgian Strong Golden Ale: dorada, seca, muy efervescente y con una espuma espectacular. Para servirla, Duvel introdujo en los años sesenta una de las primeras copas tulipa de Bélgica, inspirada en la copa de vino de Borgoña. La copa Duvel «D» lleva una D grabada en el fondo que alimenta el ascenso de las burbujas y mantiene la espuma. El crecimiento del grupo sigue la misma lógica de respeto al oficio. Duvel Moortgat ha incorporado casas como la Brasserie d'Achouffe (2006), Liefmans (2008) y De Koninck en Amberes (2010), además de Ommegang, Boulevard y Firestone Walker en Estados Unidos. Cada cervecería se gestiona de forma autónoma y conserva su equipo, sus recetas y su identidad.

Cervezas icónicas de Duvel Moortgat

El buque insignia es la Duvel clásica, de 8,5 %, probablemente la Belgian Strong Golden Ale más imitada del mundo. A partir de ella nació en 2007 la serie Tripel Hop: la misma base con un tercer lúpulo añadido en dry-hopping. La Duvel Citra, de 9,5 %, aporta notas de pomelo y fruta tropical y se ha consolidado como la Tripel Hop de referencia. La novedad de 2026 es la Duvel Tripel Hop Krush, una Belgian IPA de 8,4 % con el lúpulo estadounidense Krush, que llena la copa de maracuyá, mango y cítricos sin perder la sequedad de la casa. La Duvel 6,66 es la versión más ligera y fácil de beber, una rubia de 6,66 % pensada para el día a día. Del grupo procede también la Tripel d'Anvers, la tripel suave de la cervecería De Koninck de Amberes. Por último, desde 1963 Duvel Moortgat elabora bajo licencia las cervezas de la Abadía de Maredsous, como la Maredsous Brune, una cerveza de abadía tostada de 8 %.

Desde 1880 esta pequeña cervecería familiar ha visto crecer su prestigio con sus Brown Ales envejecidas en barrica, con su carácter agridulce, balsámico y vinoso. Las cervezas agrias (“sour”) se elaboran en las regiones de Flandes Oriental y Flandes Occidental y se conocen con el nombre de Oud Bruin o Roodbruin. Ambas son fruto de la fermentación mixta pero presentan algunas diferencias en su método de elaboración. En el Flandes Occidental la cerveza fermenta con levaduras salvajes y posteriormente madura en grandes barricas verticales de roble llamadas Foeders, en los que se produce una segunda fermentación gracias a la colonia de levaduras salvajes y otras bacterias que habitan en su interior y que aportan acido láctico y acido acético. De entre todas las cervecerías que dedican especial atención a un estilo que estuvo en grave riesgo de desaparición, como Rodenbach o Vander Ghinste, hoy nos queremos detener en la Brouwerij Verhaeghe. Fundada en 1885 por Paul Verhaeghe en la ciudad de Vichte y dirigida actualmente por la cuarta generación de la familia, esta cervecería sigue elaborando cervezas de fermentación mixta, típicas de la región, desde su fundación, aunque también elabora cervezas de alta fermentación e incluso una Pils. Disponen en la actualidad de 44 Foeders cuya capacidad oscila entre los 63 y los 185 hectolitros y su producción actual alcanza los 13.000 hl de los que el 85% se destinan a la exportación. A pesar de que la Vichtenaar (5,1% de alcohol) es su cerveza original, es la Duchesse de Bourgogne (6,2%), nacida en 1992,  la que se ha convertido actualmente en su barco insignia (80% de la producción). Su color rojo oscuro, sus notas de frutos rojos y su acidez balsámica han conquistado el corazón de los consumidores. Completan la gama la Duchesse Cherry, elaborada con cerezas belgas provenientes de la región de Limburg y anteriormente conocida como Echt Kriekenbier y la reciente Chocolate Duchesse Cherry, elaborada con cacao. Para algunos especialistas las Oud Bruin son el Borgoña de los belgas, puede que exageren, pero en cualquier caso constituyen uno de los estilos más interesantes de la tradición belga conjuntamente con las lámbicas.