Selección del Jefe 7 2026

La Brouwerij De Dochter van de Korenaar es probablemente la cervecería más fascinantemente fuera de molde de toda Bélgica. La fundaron en 2007 el matrimonio neerlandés Ronald y Monique Mengerink en Baarle-Hertog, una de las localidades más singulares del mundo: un enclave belga rodeado de territorio neerlandés, con la frontera serpenteando entre granjas, calles y hasta el interior de algunas casas. El nombre lo tomó Ronald de una frase atribuida al emperador Carlos V, que en el siglo XVI confesaba preferir «el zumo de la hija de la espiga» —es decir, la cerveza— «a la sangre del racimo de uvas». Esa apuesta literaria por la cerveza por encima del vino marca el tono de toda la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo De Dochter van de Korenaar, cerveza belga sin fronteras.

Identidad y filosofía: el cervecero más libre de Bélgica

Mengerink empezó a hacer cerveza con dieciséis años en Groningen, cuando un amigo del colegio le señaló unas plantas de lúpulo salvaje al borde de un camino. Tardó veintitrés años en montar su propia cervecería: la construyó él mismo, a mano, detrás de su casa de Baarle-Hertog, con seis tanques de mil litros que aún hoy son el corazón de la producción. Desde el primer día la filosofía estuvo clara: cervezas equilibradas, técnicamente impecables y deliberadamente difíciles de encajar en una sola tradición. Mengerink es neerlandés, fabrica en territorio belga, da nombres franceses a sus cervezas y, según el batch, fermenta con levaduras americanas, británicas o de saison. Esa libertad creativa cosechó pronto reconocimiento: Goudse Bierprijs en 2009, plata en el Zythos Bierfestival con la Embrasse Peated Oak Aged en 2011 y plata en los European Beer Star Awards con L'Enfant Terrible el mismo año, además del trofeo del consumidor para la Extase en 2013. Es una de las pocas microcervecerías belgas que sostiene un catálogo amplio sin perder consistencia técnica, precisamente porque Mengerink se niega a crecer más rápido de lo que la calidad permite.

Las cervezas icónicas de De Dochter van de Korenaar

La Embrasse es la serie estrella, una cerveza tostada e intensa al 9 % a medio camino entre una abadía oscura y un stout, que en su versión Embrasse Peated Oak Aged madura seis meses en barricas turbadas de whisky Islay y se llevó el Zythos Consumer Trophy 2011. La Charbon es un Smoked Vanilla Stout de 7 % con malta de trigo ahumada al roble y vainilla fresca, y la Sans Pardon lleva la línea oscura al extremo: una Imperial Stout de 11 % aromatizada con rooibos, potente y herbal. En el extremo lupulado destacan la Belle Fleur (Belgian IPA con dry-hopping de siete lúpulos), la Extase (Imperial IPA cítrica y resinosa de 8,5 %), la Crime Passionnel (IPA de trigo de 7,5 %) y la Passe Partout, una Session IPA sin gluten de solo 3 % que también existe en versión Passe Partout Oak Aged. El lado más experimental queda para la Nouveau Riche (cerveza de trigo con romero, tomillo y escaramujo), la La Vie en Rose (trigo con extracto de pétalos de rosa), la Beau Monde (Saison con piel de naranja amarga), la Bravoure (ámbar ligeramente ahumada con Rauchmalz de Bamberg) y la Bock Moscadello, primavera envejecida en barrica de Moscadello. Las series envejecidas son una marca de la casa: la L'Ensemble es un Barley Wine de 13 % que se desdobla en L'Ensemble Pure Oak (9 meses en roble nuevo), L'Ensemble di Montalcino (250 días en barricas de vino tinto Brunello) y L'Ensemble Double Barrel-Aged (doble crianza en vino y bourbon); la La Renaissance Grand Cru es una English IPA madurada dos años en barricas de Puligny-Montrachet; la Noblesse VSOP envejece en barrica de ginebra y la Noblesse à la grecque incorpora resina de pino y crianza en roble; y la Finesse Pure Oak es una tripel de tres cereales (trigo, centeno y cebada) madurada en barrica de roble. Cierra el catálogo la L'Esprit de Noël, su Strong Porter de Navidad especiado. Cada lanzamiento de la casa tiene una identidad técnica clara: si quieres entender qué pasa cuando un brewer hace exactamente lo que le da la gana y lo hace bien, De Dochter van de Korenaar es la respuesta.

Más info

Brasserie de la Senne: 100% Bruselas

Yvan De Baets y Bernard Leboucq crearon la Brasserie de la Senne en Bruselas hace 20 años con el claro objetivo de elaborar cervezas sin filtrar ni pasteurizar, sin agregar aditivos y utilizando ingredientes exclusivamente de primera calidad. Cabe señalar que a su apertura en la capital belga, solamente estaba activa la famosa cervecería Cantillon, dedicada únicamente a la elaboración de cervezas lambic.

Bruselas

La Brasserie de la Senne tiene vocación de cervecería local. Su mercado principal es Bruselas, la exportación de sus productos muy limitada pero aun así están presentes en una docena de países. Se sienten orgullosos de ser de Bruselas y por esto decidieron bautizar la cervecería con el nombre del río Senne que atraviesa la ciudad. Entre sus señas de identidad están el amargo, aunque lejos de la tendencia imperante de las IPA americanas, la baja graduación alcohólica que permiten prolongar el placer de beber, el uso de materias primas de calidad y de proximidad y el cuidado por el medio ambiente (actualmente todas sus cervezas son ecológicas). Sin duda alguna la Brasserie de la Senne ocupa un lugar destacado en la revolución craft de Bruselas y se han convertido en un modelo a seguir para muchas otras cervecerías surgidas en la ciudad pero también del resto del país.

Cervecería familiar y de carácter rural que ha conseguido con los años convertirse en un referente a nivel mundial. Muchos son los que han intentado imitar algunas de sus grandes creaciones. Su secreto principal es la selección de ingredientes de primera calidad y una metodología única en el mundo.Cervezas con carácter La Brasserie Dupont es una típica cervecería agrícola cuyo origen se remonta a 1844 cuando era conocida como Brasserie Rimaux. En los años 20 fue adquirida por Louis Dupont y actualmente la dirige un miembro de la cuarta generación de la misma familia. Situada en la región de Hainaut constituye una verdadera institución cervecera local pero con una gran proyección internacional gracias, en gran parte, al éxito de su Saison en los EE.UU. a partir de los años 80. Dupont defiende la tradición pero de forma dinámica, moviéndose entre el pasado y el presente no dejándose seducir por modas que por definición son efímeras lo que no significa en ningún caso no evolucionar. Su gama no incluye ninguna Ipa, ni cerveza de fruta, ni tampoco ninguna cerveza envejecida en barrica, pero en cambio encontrareis una de las pocas Stout del mercado belga, seis cervezas biológicas,  una Pils o una cerveza de miel. Sus productos son más lupulizados que la media belga y muy refrescantes y son fruto del uso de materias primas de primera calidad, de unas instalaciones únicas, de un método de trabajo exclusivo y de una levadura que imprime una personalidad extraordinaria a todas sus cervezas.

La Gueuzerie Tilquin abrió sus puertas el 6 de febrero de 2009 en Bierghes, en plena frontera lingüística entre Flandes y Valonia, y se convirtió desde el primer día en una rareza estadística: es la única cervecería especializada en lambic ubicada en suelo valón. Su fundador, Pierre Tilquin, llegó al mundo cervecero con un bagaje atípico: doctor en bioingeniería con especialización en enología por la Universidad de Burdeos, formó su criterio técnico durante años trabajando en Cantillon y en la Gueuzerie de la Pinte antes de lanzarse a montar su propio proyecto. Esa combinación —la disciplina del vino, el respeto por la tradición lámbica y la mirada de un blender en estado puro— define la identidad de la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo dedicado a Tilquin, la lambic valona.

Identidad y filosofía: el arte del blending puro

Tilquin es una gueuzerie, no una cervecería: no elabora mosto propio. Pierre Tilquin trabaja exclusivamente con lambic de las grandes casas del Pajottenland —Cantillon, Girardin, Boon, Lindemans y Timmermans—, que adquiere joven y madura en sus propias barricas de roble francés e italiano durante años antes de ensamblar. La paciencia y la precisión enológica son su firma: cada lote se prueba durante meses antes de decidir el blend final, y muchas referencias maceran fruta fresca durante medio año o más sobre lambic seleccionado. La casa es miembro de HORAL y todas sus oude geuzes llevan la certificación TSG. Su filosofía técnica se resume en una idea: la lambic no se inventa, se respeta.

Las cervezas icónicas de Tilquin

La gama de Tilquin se organiza en torno a la Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne, la referencia fundacional de la casa: un blend de lambics jóvenes, medianos y viejos con refermentación en botella. La Oude Quetsche utiliza ciruelas Quetsche maceradas durante meses sobre lambic, con un perfil único y reconocible al instante. La Oude Mûre incorpora moras frescas y la Oude Cassis grosellas negras. La línea más ambiciosa la componen las cuvées de uva: Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Meunier y Chardonnay, donde Tilquin demuestra mejor que nadie la convergencia entre el mundo del vino natural y la cerveza de fermentación espontánea. Completan el catálogo proyectos colaborativos como las Cuvée Mama con bodegueros amigos, ediciones limitadas con frutas estacionales como saúco, melocotón rojo o membrillo, y blends experimentales como la Stillenacht navideña. Cada referencia llega numerada y datada, una transparencia de añada heredada directamente del mundo del vino.