Cervezas Viejas Negras y de Fermentación Mixta — Oud Bruin y Roja Flamenca

¿Qué son las cervezas de fermentación mixta?

Las cervezas de fermentación mixta combinan la fermentación alta tradicional con la acción de levaduras salvajes y bacterias lácticas, generalmente durante un largo envejecimiento en barricas de roble. El resultado son cervezas de gran complejidad, con acidez equilibrada, notas vinosas y un carácter «funky» elegante que evoluciona con el tiempo. Dentro de esta familia destacan dos grandes estilos belgas: la Oud Bruin y la Flanders Red Ale o Roja Flamenca.

Oud Bruin: la vieja parda flamenca

La Oud Bruin («vieja parda») es una cerveza oscura de Flandes oriental, envejecida en grandes cubas, con notas de malta tostada, fruta oscura, caramelo y un fondo agridulce. Suele elaborarse mediante el ensamblaje de lotes jóvenes y maduros, como en los Vlaams Oud-Bruin de 3 Fonteinen.

Flanders Red Ale: la Roja Flamenca

La Flanders Red Ale, originaria de Flandes occidental, madura largos meses en foeders de roble que le aportan su característico color rojizo y un perfil agridulce, vinoso y balsámico, con aromas de cereza y fruta roja. La Duchesse de Bourgogne y la Rodenbach son sus máximos exponentes.

Blends, barricas y fermentación espontánea

El estilo se solapa con el universo de la cerveza lámbica en sus versiones más salvajes. Los blends que ensamblan ale en barrica con lambic —como los Rullquin de Rulles y Tilquin, los Cuvée De Ranke o los híbridos de Dust Blending— son un puente entre ambos mundos, fusionando acidez láctica, roble y funk lámbico. Puedes profundizar en esta filosofía de ensamblaje en nuestra guía sobre 3 Fonteinen.

¿Cómo elegir según tu gusto?

Si te atrae el perfil agridulce y afrutado, empieza por una Roja Flamenca como la Duchesse de Bourgogne, accesible y deliciosa. Si buscas profundidad oscura y tostada, ve a por una Oud Bruin como los Nocturne de 3 Fonteinen. Y si quieres explorar lo más vanguardista y salvaje, los blends de barrica y las wild ales de guarda ofrecen una complejidad extraordinaria. Para perfiles oscuros sin acidez, visita también nuestras cervezas negras Stout y Porter.

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